В этом году арбузы появились в продаже раньше обычного, и потому петербуржцы относятся к ним настороженно: мало ли какую «химию» таит в себе чудо современной селекторской науки...
К счастью, такое мнение ошибочно. Арбузы появились в продаже на две-три недели раньше благодаря аномальной жаре. Однако это совсем не значит, что самую крупную на Земле ягоду стоит покупать где попало и как попало…
Астраханский – не астраханский?
Спроси любого торговца арбузами, откуда товар, и услышишь неизменное: из Астрахани. Для покупателя «астраханский арбуз» – устоявшееся фирменное наименование. Однако здесь с полной уверенностью можно утверждать: торговцы серьезно лукавят. Именно астраханские арбузы созревают позднее других и появляются в продаже лишь ближе к сентябрю. Остальные привозятся с Кубани или из республик СНГ – чаще всего Таджикистана и Узбекистана. Нельзя сказать, что они отравленные, однако то, что среди них больше незрелых плодов – факт неопровержимый.
– Коллеги, скоро конец августа-начало сентября, когда появятся истинно астраханские арбузы, – убеждал недавно журналистов главный санитарный врач Геннадий Онищенко. – Вот тогда, пожалуйста, насладитесь сполна радостью потребления хорошего и естественного мочегонного средства, коим является арбуз. А пока и вовсе можно обойтись без арбуза – это не продукт первой необходимости…
Если вы человек с сильной волей – исполнить завет Онищенко и подождать еще пару недель большого труда не составит. Но если отведать спелой красной мякоти не терпится – свести риск отравления к минимуму совсем несложно. Главное, знать и соблюдать ряд простых правил...
Не варите варенье из корок!
Первым делом вам стоит научиться тщательно выбирать место покупки бахчевых. В крупных гипермаркетах и на рынках сложнее всего нарваться на брак – там все плоды тщательно проверяют.
Главная скрытая угроза – это нитраты, которыми арбузы пичкают для ускорения роста и набора веса. Определить их присутствие на глаз практически невозможно. Пожалуй, настороженность должно вызвать лишь большое количество белых прожилок в мякоти – их лучше вырезать. Нитраты чаще всего накапливаются у самой корки – именно поэтому не стоит обгладывать каждый кусочек досконально. Кроме того, забудьте о бабушкином рецепте приготовления варенья из арбузных корок – сладкое лакомство может стать опасным!
Кстати, в пределах допустимой дозы нитраты не опасны для человека. Однако в сверхвысоких дозах они превращаются в кишечнике в нитриты – отравление уже неизбежно. Поэтому каждая новая партия арбузов должна иметь сертификат качества. Смело требуйте ее у продавца вместе с индивидуальной санитарной книжкой!
До трех не есть!
Помимо нитратов большую опасность для нашего здоровья представляют пестициды и соли тяжелых металлов. Обычно они накапливаются, если бахчевые долгое время лежат у оживленной трассы. Плоды становятся ловушкой для выхлопных газов, которые они день за днем, час за часом накапливают в себе. Особенно такие ядовитые ягодки опасны для детей. Кстати, малышам до трех лет специалисты вообще не советуют давать арбузы. Нежный детский организм может не вынести того, что пройдет бесследно для взрослого.
Я помню все твои трещинки…
Арбуз нередко становится источником микробов, вызывающих серьезное кишечное расстройство. Чаще всего виноваты в этом недобросовестные торговцы – хранят арбузы на земле, вырезают по первому зову покупателя, плохо следят за целостностью кожуры. Ну и уж совсем вопиющее нарушение – торговля половинками или даже четвертинками арбуза.
Такая трапеза – это прямой путь на больничную койку!
– Бахчевые созревают непосредственно на почве, продаются в большинстве случаев с пола или поддонов, на улице возле дорог, поэтому через повреждения в кожуре в них могут попасть бактерии и вредные химические вещества, – говорит заведующий лабораторией гигиены питания НИИ питания Владислав Сластин. – А они, в свою очередь, могут вызвать серьезное отравление.
Так что не позволяйте торговцу резать немытый арбуз – с грязного ножа бактерии могут попасть прямо внутрь сочной мякоти, а потом – и в ваш организм. Прежде чем разделить зелено-полосатый мячик надвое, тщательно вымойте его с мылом и губкой.
Не рискуй
Правильное хранение арбуза – тоже большая наука.
Половинки плода стоит держать только в холодильнике, да и то не больше 6-8 часов (по прошествии этого времени ягода может прокиснуть). Поэтому медики советуют с осторожностью относиться к десертам, где присутствуют дольки арбуза. Такие лакомства становятся идеальной средой для размножения всевозможных микробов.
В общем, чтобы арбуз стал настоящим лакомством, а не отравой, лишний раз лучше не рисковать.
Соблюдайте правила и наслаждайтесь ягодой!
Вероника Подольцева
5 полезных советов
√ Из арбузов одного сорта и одной партии лучше выбрать арбуз крупный, но не гигантский. Чем крупнее и при этом легче арбуз, тем он более спелый.
√ Еще один верный признак спелости – сухой хвостик.
√ Светлое пятно на боку, который отлежал арбуз, должно быть максимально желтым, даже оранжевым, а полосатая корка – максимально контрастной.
√ Можно еще потереть корку и понюхать: запах свежескошенной травы говорит о неспелости.
√ Выбирайте «девочек»: низ у ягоды женского пола более плоский, а кружок широкий. Они считаются вкуснее: косточек в них меньше, а сахара больше.
