С января этого года мы перешли к добровольной сертификации данных товаров. Что по этому поводу думают представители ресторанно-гостиничного бизнеса Петербурга?
Президент Национальной Ассоциации Гостеприимства, директор НП «Академия Гостеприимства» Николай Щербаков:
– Пока к нововведению отношусь с осторожностью, поскольку в какой-то мере это снимает административные барьеры. Как потребитель я понимаю, что сертификация — это всё-таки некая степень пищевой безопасности. Понятно, что приличные компании сертифицируются добровольно. Думаю, в этом плане ничего не изменится.
Вспомним, к примеру, когда в нашей стране ввели добровольную сертификацию услуг общественного питания, поначалу (года два) все получали эти сертификаты, а потом тихо-тихо от этого отошли... Я к тому, что, вроде, привыкли, а потом поняли, что никакого особого маркетингового преимущества в этом нет.
– Как считаете, пострадают ли представители вашей отрасли после отмены сертификации?
– Я думаю, это никак не отразится на качестве работы: рестораторы и отельеры всё равно будут обязывать поставщиков HoReCa получать сертификаты...
– Кому в первую очередь выгодна эта мера?
– Я так понимаю, это связано с облегчением административных барьеров для бизнесменов.
– Значит, возможно лоббирование интересов бизнеса?
– Для многих это — серьёзное облегчение. Вот как раз сейчас телефон звонит — спрашивают по поводу сертификата: как, чего, куда и кому нести...
– Как думаете, приведёт ли отмена сертификации к снижению цен?
– Нет. В «эту сторону» у нас никогда ничего не движется.
– Специалисты Росстата опасаются, что теперь по количеству фальсификата мы можем вернуться к уровню 90-х годов...
– Я не думаю. И торговля, и поставки в сегменте HoReCa достаточно отрегулированы для того, чтобы не допустить некачественных продуктов на рынке.
– А не произойдёт ли чёткого деления рынка, при котором будут существовать специализированные магазины с качественным сертифицированным товаром и ларьки из тех же 90-х, где малоимущие будут вынуждены покупать плохой товар?
– Насчёт этого ничего сказать не могу. Возможно, поскольку в первую очередь в конкурентной борьбе используют низкие цены. Вероятность того, что будут работать с теми, кто сэкономил на сертификатах, есть.
– С отменой сертификации отменена и экспертиза. А проходили ли её до этого?
– Я думаю, что где-то обходились и без этого, но в нашем сегменте все полноценные участники рынка следовали необходимым требованиям.
– Готова ли Россия – и Петербург в частности – к введению добровольной сертификации?
– Понимаете, если бы её не было вообще, и завтра бы ввели добровольную, то её никто бы не соблюдал. А у нас она была обязательной, и я полагаю, это будет очень плавный переход, об итогах которого можно будет говорить не сразу... Ведь завтра не оборвутся резко поставки в рестораны и магазины, не изменится революционно привычная нам линейка продуктов, поэтому поживём — увидим.
Управляющий группой отелей «Valka Hotels Group» Максим Чепукайтис:
– Как вы относитесь к отмене сертификации?
– Я думаю, что мы к этому готовы. Рынок есть: если потребитель приобрёл некачественный продукт, он сам проголосует «против».
– Значит, вы не считаете, что эта мера позволит недобросовестным производителям заполонить наш рынок некачественными товарами?
– А разве сейчас кто-то мешает недобросовестным производителям?...
– Выходит, есть сертификат или нет его – никакой разницы?
– Это абсолютно коррупционная составляющая, поэтому вполне разумно его отменить. Всё равно любой может продать всё что угодно, ведь большая часть народа может нарисовать этот сертификат, что называется, «на коленке».
– Как вы полагаете, приведёт ли отмена сертификации к снижению цен?
– Цены же регулируются не нашим желанием, а рынком. Если поставщикам и производителям удастся таким образом немного снизить свои расходы и попытаться выиграть на рынке за счёт чуть более низкой цены, то, наверное, приведёт. Но вряд ли это будут существенные цифры. Поэтому, скорее всего, про эту отмену все скоро забудут, и цены останутся на прежнем уровне.
– Росстат считает, что в связи с данным мероприятием необходимо резко повысить штрафы. Согласны ли вы с этим?
– Опять-таки, всё зависит не от размера штрафа... У нас ведь системы штрафования зачастую приводят к возможности дать взятку в размере половины штрафа, то есть при таком раскладе возможен рост коррупции.
– Как вы считаете, способны ли наши потребители самостоятельно контролировать рынок?
– По-моему, у нас все постоянно этим и занимаются — от бабушек до бизнесменов. Ни один ресторатор, находящийся в здравом уме, не купит плохой товар вместо хорошего так же, как и ни одна бабушка не купит просроченные сосиски, если рядом — свежие.
Просроченного же товара в сегменте HoReCa (отели, рестораны, кейтеринг) не может быть по определению — себе дороже: в одном из наших отелей в номере греческой журналистки в мини-баре оказалась просроченная на 2 дня шоколадка, и гостья подняла такой скандал...
Управляющая турбазой «Пушгоры» Татьяна Щенникова:
– Как вы относитесь к отмене сертификации на продукты питания и косметику?
– Контроль, конечно, нужен, но не в таком извращённом варианте, как у нас...
Я сталкивалась с сертификацией по гостиничному бизнесу и могу сказать, что это — дополнительные поборы, лишняя бюрократия и лишний выброс денег. Сертификат — это именно то, от чего конечные продукты становятся дороже. Я была разочарована, когда пригласила специалиста по сертификации для работы в отель, изначально полагая, что беру помощника... На деле же оказалось: оплачиваешь услуги — получаешь документы, и никакой помощи и рекомендаций по улучшению условий состояния гостиницы...
– А как же борьба с некачественными продуктами?
– Согласно моей практике, сертификат не спасает от некачественной продукции. У нас чаще всего — как повезёт... По большому счёту, возьмите любой продукт и начните его исследовать — поймёте, что сертификация не работает.
– Как вы считаете, с чем связана отмена сертификации?
– Кому-то, видимо, это нужно. Для чего у нас ЕГЭ, например, вводят или ещё что-нибудь? Никто не может объяснить.
– Приведёт ли данная мера к снижению цен на продукты питания?
– Нет. У нас этого никогда не происходит.
Евгений Раи
