Самая знаменитая из всех вареных колбас – докторская – одним своим названием опровергает миф о вредности колбасных изделий.
Производить ее начали еще в 1936 году. Причем, «стартом» нового продукта ведали на государственном уровне: распоряжение о производстве докторской колбасы отдал лично нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. Это была не просто колбаса, а колбаса с особой почетной «миссией» – она предназначалась «для поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима». Рецепт «поправки здоровья» был выверен до мелочей: в 100 кг колбасы содержалось 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. В общем, то, что «доктор прописал»...
В чем польза?
Докторской колбаса называется потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка, когда необходима легко усвояемая пища. В рецептуре, главным образом, нежирная свинина (примерно 60 грамм на 100 грамм фарша), свинина жирная (25 грамм) и мясо говяжье высшего сорта (15 грамм) с добавлением сахара, соли и очень небольшого количества кардамона. Перца и других острых специй, приправ, пряностей в этой колбасе нет.
Кроме того, отличительная особенность ее выработки заключается в том, что фарш очень тщательно протерт и представляет собой однородную, очень нежную по консистенции и приятную на вкус массу.
Полезные добавки?
Основные претензии к колбасным изделиям – это обвинения в добавлении к мясному фаршу различных, порой не слишком полезных для здоровья человека, ингредиентов. Именно благодаря таким добавкам на прилавках можно увидеть колбасу за 60 рублей, не отвечающую всем требованиям здорового питания.
Давайте разберемся, что мы можем обнаружить в современных колбасах помимо мясного сырья...
Нитрит натрия – обязательный ингредиент, встречающийся в любых колбасных изделиях, имеющих приятный и привычный для многих розовый оттенок. Но каждой хозяйке известно, что цвет переработанного мяса – серый, лишенный привлекательности. Нитрит натрия в процессе изготовления колбасы образует окись азота, которая соединяется с железом миоглобина, входящим в состав белка: именно это соединение и придает колбасе розовый цвет. В концентрациях, разрешенных для применения на территории России (0,005 мг), раствор нитрита натрия не оказывает вредного влияния на наше здоровье.
Растительный белок – добавка, с применением которой не согласны многие любители мясных деликатесов. Однако колбаса, в составе которой много растительного белка, может применяться в диетическом питании. Существует даже особый вид колбас – вегетарианские, которые вообще не содержат продуктов животного происхождения.
Крахмал не нанесет вред нашему организму. Как ни странно, наличие крахмала в колбасных изделиях защищает нас от онкологических заболеваний. Благодаря крахмалу в кишечнике образуется бутират, производное масляной кислоты, который обладает антиканцерогенными свойствами.
Коррагенан – полисахарид, который получают из красных морских водорослей, обладает радиопротекторным действием.
